Perinneruoka-asiaa


Karjalaliitto on valinnut vuoden 1997 perinneruoaksi pottilohkon ja rusinasopan, kyytipojaksi "mahallaan makkaajat". 

Ne sopinevat myös sukuseuramme perinneruuiksi. Tässä ohjeet muistin virkistämiseksi. Jo tietyst pittää ottaa huomioo se, jott yks tykkää yhelviisii, toinen toiselviisii, mutt onha niitäkii, ko ei viel tehneet ensikää! 

Potlohko 
21 perunalohkoja tai viipaleita 
500 g sianniskaa tai lapaa 
2 tl suolaa 
4 dl vettä 
2 sipulia 
10 maustepippuria1. 

1. Kuori ja lohko sipulit 5-6 lohkoon.
2. Leikkaa liha perunalohkojen tai viipaleiden kokoisiksi paloiksi. 
3. Lado uunivuokaan (pottiin) perunaviipaleiden päälle liha- ja sipulipaloja. Jos vuoka on korkea, lado raaka-aineita vuorotellen niin, että päällimmäiseksi tulee perunoita.
4. Lisää mausteet ja vesi. 
5. Hauduta potlohkoa 200 asteessa 2 1/2 tuntia. Onnistuneen potlohkon päällimmäiset perunat ovat rapean ruskeita. Johanneslaiseen juhlavaan potlohkoon perunat laitettiin kuorineen. Lihana saattoi olla lampaanpaistia ja kostukkeena tilkka vettä. Kypsymisen loppuvaiheessa perunat makuuntuivat vähäisessä paistoliernessä todella maukkaiksi. Räisälässä käytettiin potlehkon liernenä myös maitoa. Maidon sekaan saatettiin vispata ripaus vehnäjauhoja. 

Rusinasoppa 
1 vettä 
2 dl marjaniehua 
3 dl rusinoita 
ripaus sokeria 
3 rkl perunajauhoja 
1 dl vettä 

1. Keitä rusinoita mehussa viitisen minuuttia. Lisää sokeria tarpeen mukaan. 
2. Sekoita perunajauhot vesitilkkaseen ja vispaa seos ohuena nauhana keitokseen. Kiehauta. 
   

 
Mahallaan makkaajat eli kokkoset 
5 dl maitoa
50 g hiivaa
1 tl suolaa
1/2 tul sokeria
16 dl (1 kg) puolikarkeita vehnäjauhoja
50 g voita

Täyte 1.
2 dl riisiä
11 vettä
50 g voita
1 dl rusinoita
2 keitettyä munaa (7 min.)
suolaa

Täyte 2.
syyskesän uudet mustikat.

Keitä riisiä 12 minuuttia.
Huuhtele riisit ja valuta ne kuiviksi.
Hienonna munat ja sekoita hakkelus muiden aineiden kanssa riisin joukkoon.
Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon.
Sekoita nesteeseen suola ja sokeri.
Alusta jauhot taikinaan ja lisää lopuksi voisula.
Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa puolisen tuntia.

Leivo taikinasta kananmunan kokoisia palleroita ja taputa ne sentin ohuiksi kakkaroiksi.
Anna kakkaroiden kohota 15 minuuttia.
Pane kakkaroille reilu ruokalusikallinen täytettä, nosta reunat täytteen päälle ja ummista kokkoset.
Pane kokkoset pellille saumapuoli alaspäin eli mahalleen makkaamaan.
Paista kokkosia 225 asteessa 15 minuuttia.

Voitele kypsät kokkoset voisulalla.
Tarjoa kokkosten kanssa marja- tai rusinasoppaa.

   

 Piirakkakurssilaisia Aurassa -96